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¿Cocinar en Verano?
Cuando el calor aprieta fuerte es precisamente cuando se producen los mayores picos de consumo energético en las ciudades. El intenso uso de artefactos para refrigerar supone una demanda excesiva de electricidad. En Buenos Aires este verano se han alcanzado cifras record de consumo de hasta 25.000 kilovatios y ha supuesto cortes de luz para más de…
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Una inspiradora Guia Alimentaria en Brasil
Me gusta mucho la Guía Alimentaria producida por el Ministerio de Salud de Brasil. Pude escuchar la semana pasada al Profesor Carlos A. Monteiro en una conferencia en la que, con la misma claridad y sencillez que la propia guía, nos explicó lo novedoso del enfoque. Por fin un documento de este tipo tiene en cuenta…
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FOOD INC
Dicen que una imagen vale más que mil palabras. Desde luego a mí me han impactado e influenciado bastante algunos de los documentales que he ido descubriendo en relación con la alimentación. Muchos de ellos son denuncia ó crítica del sistema y otros son más bien proyectos o apuestas de futuro esperanzadoras y creativas acerca…
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Qué es y cómo detectar el GMS.
En 1908, Ikeda, un científico japonés, identificó un quinto sabor al que llamó Umami (que significa sabroso). Es un sabor que induce a la salivación y a una sensación en la lengua que estimula la garganta, el paladar y la parte posterior de la boca. En realidad no es sabroso en sí, pero consigue que…
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Cocina Consciente 