Ingredientes
Para 4 personas.
- 1 batata grande (alrededor de 350 g, cortado aprox. en cubos de 1,5 cm).
- 1 cda. de aceite de oliva virgen extra o aceite de coco.
- Sal marina ó rosada.
- 8 tortillas de maíz o quinoa.
- ⅔ taza de queso panir.
- ½ taza de chucrut de repollo rojo (o solo repollo rojo en rodajas finas, si no lo tienes).
- 3 aguacates ó paltas en rodajitas.
- Perejil ó menta frescos.
- Lima ó limón.
Prep: 15 m.
Elaboración
Precalentar el horno a 200 grados.
Poner en una bandeja de horno las batatas y el aceite. Salar a gusto y asar en el horno durante 30 minutos, volteando una vez a la mitad. Cuando esté cocido, sacar del horno y reservar.
Para armar los tacos, calentar las tortillas en una sartén y envolverlas en una toalla para mantenerlas calientes.
Rellenar cada tortilla con la batata, el queso panir, el chucrut, la palta y el perejil ó menta. Rociar con jugo de lima ó limón justo antes de servir.
