Ingredientes
Para 4 personas.
- 2 cdas. de aceite de oliva extra virgen.
- 1 cebolla roja mediana.
- 450 grs. de remolacha.
- 1 zanahoria.
- 1 rama de apio.
- 1 papa.
- 2 dientes de ajo.
- 2 tomates medianos.
- 1/4 de repollo colorado ó col lombarda.
- 2 tazas de caldo de hueso o vegetal.
- 1 cta. de semillas de comino.
- 1 hoja de laurel.
- ½ cta. de sal.
- ¼ cta. de pimienta recién molida.
- 1 cda. de azúcar mascabo ó moreno.
- 2 cdas. de vinagre de vino tinto ó de manzana, de fermentación natural.
- 1 cda. de eneldo fresco ó seco.
- ¼ taza de crema agria o yogurt natural (opcional).
Prep: 15 m.
Elaboración
Hervir o cocinar al vapor la remolacha con su piel. Una vez blanditas, pelar, cortar en dados y reservar.
Pelar y cortar la zanahoria en cuadraditos pequeños. Reservar.
Pelar la patata y cortar en dados del tamaño de una cuchara. Reservar.
Lavar el apio y cortar en rodajas finas. Reservar.
Pelar la cebolla y los dientes de ajo y picar finamente. Reservar.
Pelar y cortar los tomates en dados y el repollo colorado ó lombarda en juliana (tiras finas). Reservar.
Calentar el aceite en una cacerola amplia y añadir la cebolla cortada. Rehogar un par de minutos antes de incorporar el apio, la zanahoria, la patata y el ajo. Sofreir a fuego medio, removiendo de vez en cuando, durante unos minutos.
Agregar las semillas de comino y el laurel junto con el caldo. Añadir la sal y cocer a fuego lento durante 15 minutos, contando desde el momento en que empieza a hervir.
Pasados los 15 minutos de cocción, añadir el tomate, el repollo colorado ó lombarda, el vinagre y el azúcar. Cocer unos 15 minutos a fuego medio.
Por ultimo, añadir los dados de remolacha previamente cocinados, añadir el eneldo y cocinar unos 5 minutos más.
Una vez terminada la sopa, se pueden triturar las verduras (retirando la hoja de laurel previamente) o servir el borsch tal cual.
Sea como fuere, se suele servir con un poco de crema agria ó yogurt y pimienta negra molida para dar un punto extra de sabor.
Cocina Consciente 