Ingredientes
Para 4 porciones.
- 500 ml. de caldo de verduras.
- 250 grs. de quinoa.
- 2 cdas. de vinagre de manzana.
- 150 ml. de vino blanco o kefir de agua.
- 75 grs. de queso parmesano o similar.
- 1 mango.
- Perejil fresco
- Manteca o ghee, cantidad necesaria.
Prep: 5 m.
Elaboración
La noche antes, remojar la quinoa con agua que la cubra y el vinagre de manzana. A la mañana, escurrir y descartar el agua de remojo. Reservar. Si no se puede remojar a la noche lavar bien antes de empezar a cocinar.
Pelar el mango y cortar en dados. Reservar.
En una olla o sartén, calentar el ghee o manteca y tostar ligeramente la quinoa, revolviendo unos minutos.
Añadir el vino blanco, remover y esperar un minuto a fuego fuerte para que se evapore el alcohol.
Añadir el caldo poco a poco, para que se hidrate lentamente al tiempo que remueves durante unos 15 minutos o hasta que la quinoa se haya cocinado bien.
Una vez hecha la quinoa añadir el queso, remover y cocer un par de minutos más.
Retirar del fuego y servir con los dados de mango por encima y perejil fresco picado.
Cocina Consciente 