Ingredientes
Para 2 personas.
- 2 bulbos de hinojo.
- 1 naranja.
- 1 litro de agua mineral o filtrada.
- 2 cdas. de sal rosada o marina.
- Un puñadita de semillas de anís estrellado.
Prep: 10 m.
Elaboración
Disolver bien la sal en el litro de agua y reservar.
Lavar la naranja y cortar en rodajas finas con su piel. Reservar 2 o 3.
Lavar los bulbos de hinojo y cortar en rodajas finas. Si tienen hojas picar y reservar una pequeña parte.
Colocar en un frasco grande de al menos un litro y medio de capacidad los bulbos de hinojo cortados, las rodajas de naranja elegidas y las semillas de anís estrellado.
Añadir al frasco la salmuera (mezcla del agua con sal), remover bien, tapar y dejar reposando hasta el dia siguiente.
Cada dia, durante los primeros 7 dias de fermentación, abrir el frasco para dejar que salgan los gases, mover bien el contenido y volver a tapar. Esto evitara la formación de hongos en la superficie. Si se observa espuma acumulada o concentración de burbujas a lo largo de este proceso, se pueden retirar con un papel absorbente limpio.
A partir de los 7 días de fermentación en adelante se pueden ya consumir, pero se pueden dejar fermentando mas tiempo, según gusto y textura.
Una vez se decida que se quieren ya consumir, conservar en frío, siempre con tapa e ir consumiendo.
Cocina Consciente 