Ingredientes
Para 2 personas
- 1 corvina entera, limpia y abierta por la mitad.
- 1 vara de puerro.
- 2 zanahorias pequeñas o 1 grande.
- 1 pimiento rojo.
- El jugo de 1 limón.
- 1 limón en rodajas.
- Unas ramitas de tomillo fresco.
- 1 diente de ajo.
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal rosada o marina.
Prep: 10 m.
Elaboración
Precalentar el horno a 180ºC y preparar una bandeja o fuente grande. Seleccionar además una gran porción de papel manteca, suficiente para envolver por completo el pescado y poder hacer pliegues en los bordes.
Lavar bien las verduras. Pelar ligeramente las zanahorias y quitar la parte externa o dañada del puerro. Cortar todo en bastones de más o menos el mismo tamaño y disponer en el centro de la mitad del papel manteca (para que la otra mitad se pueda doblar por encima).
Añadir un chorrito opcional de aceite, salpimentar y agregar el jugo de limón, el tomillo y el ajo cortado muy chiquito.
Envolver con el papel manteca, sin apretar, solo para cubrir las verduras ligeramente y evitar que se doren en exceso. Llevar al horno unos 5 a 8 minutos.
Sacar con cuidado del horno. Salpimentar los filetes de corvina limpios y colocar uno sobre las verduras, con la piel hacia abajo. Cortar el otro limón en rodajas y distribuir por encima. Tapar con el otro pescado y envolver bien con el papel manteca, esta vez si procurando que quede bien sellado por todas partes. Se puede usar algún clip metálico como cierre o similar. Hay que hacer una especie de sobre, doblando bien los bordes para que no se escape líquido del interior, pero con suavidad para no romper o aplastar el pescado. Hornear durante unos 10-12 minutos y una vez listo, abrir con cuidado.
Cuidadosamente cortar y servir en los platos, repartiendo las verduras.
Cocina Consciente 