Ingredientes
Para 4 personas.
- 2 ó 3 berenjenas medianas.
- Sal rosada o marina.
- 1 taza de coco rallado.
- 1 pizca de ajo en polvo.
- 1 cta. de cúrcuma.
- 1 pizca de Pimienta Negra.
- 2 huevos.
- Queso parmesano rallado.
- Ghee ó aceite de coco.
- Salsa de tomate casera.
Prep: 10 m.
Elaboración
Una hora antes de cocinar, pelar la berenjena y cortar en rodajas no muy gruesas. Colocar la berenjena en un colador y espolvorear con sal. Dejar reposar 1 hora y enjuagar bien con agua abundante.
Mezclar el coco rallado con el parmesano, el ajo y la pimienta , en un plato hondo.
Batir los huevos en un plato hondo.
Sumergir la berenjena en el huevo y pasar por la mezcla de coco.
Una vez están todas las berenjenas “rebozadas” en la mezcla de coco, poner abundante ghee ó aceite de coco y cocinar las rodajas aprox. 4 m. por lado, hasta que se doren.
Cuando están listas colocar en un molde para hornear. Verter la salsa de tomate sobre la berenjena y cubrir con queso para gratinar.
Calentar en el horno hasta que el queso se derrita y la salsa se caliente.
Servir inmediatamente ó reservar para sumar a un arroz, una pasta, una pizza u otro plato vegetal.
Cocina Consciente 