La técnica de papillote es una forma ideal de cocción al vapor suave que mantiene la humedad y ella energía vital de los alimentos sin usar grasas pesadas. Al sellar los ingredientes en un envoltorio o incluso en hojas de otros vegetales (una alternativa tradicional) se cocinan en su propio jugo, lo cual hace que resulten más ligeros y más fáciles de digerir. Es preferible usar siempre como envoltorio un papel tipo pergamino (manteca) en lugar de aluminio para evitar la migración de metales, o en todo caso se pueden usar hojas grandes de col o plátano para un toque más natural. Esta técnica se puede usar tanto para proteínas, como el pescado, el pollo o la carne como para cocinar vegetales, en juliana o rodajas finas para que se cocinen al mismo tiempo que la proteína. El vapor concentra además los sabores, por eso es muy buena ideas sumar también hierbas frescas como la albahaca, el perejil o la menta.