Ingredientes
Para 12 o 14 personas.
- 2 pechugas de pollo (500–600 g aprox.).
- 2 cebollas grandes.
- 1 papa mediana.
- 2 huevos.
- 2 cdas. de grasa vacuna o aceite de oliva.
- 1 cta. de pimentón dulce.
- ½ cta. de comino molido.
- ½ cta. de ají molido (opcional).
- Sal rosada o marina al gusto.
- Una pizca de pimienta negra recién molida.
- 120 a 150 ml de agua.
- 1 vara de cebolla de verdeo.
- 8 a 10 aceitunas verdes.
Prep: 15 m.
Elaboración
Hervir los huevos. Pelar, picar y reservar.
Cortar en rodajas el verdeo y las aceitunas. Reservar.
Pelar y cortar las cebollas finamente en cuadraditos.
Calentar la grasa o aceite en una olla con tapa y cocinar la cebolla a fuego medio-bajo con una pizca de sal. La cebolla debe ablandarse completamente y volverse translúcida, pero sin dorarse demasiado. Este paso suele llevar unos 10–12 minutos y es importante porque la cebolla dará gran parte de la jugosidad del relleno.
Bajar un poco el fuego y agregar el pimentón, el comino y el ají molido si se usa. Mezclar durante unos segundos para que las especias perfumen la grasa sin quemarse.
Colocar las pechugas enteras sobre la cebolla. Añadir el agua, lo justo para que haya un fondo de líquido (no debe cubrir el pollo). Tapar la olla y cocinar a fuego suave unos 15 minutos, girando las pechugas una vez. Durante la cocción el pollo soltará jugos y se formará un líquido sabroso junto con la cebolla y las especias.
Mientras se cocina el pollo, pelar la papa, cortarla en cubitos pequeños (0,5–1 cm) y hervirla en agua con sal unos minutos. La papa debe quedar apenas tierna, firme, para que luego no se deshaga dentro del relleno. Escurrir y reservar.
Retirar las pechugas y dejar que entibien. Cortarlas a cuchillo en cubitos pequeños o fibras cortas (no triturar ni desmenuzar demasiado fino). Volver a incorporarlas a la olla con el fondo de cocción. Incorporar también la papa en cubitos, los huevos duros picados, el verdeo y las aceitunas. Salpimentar al gusto.
Enfriar el relleno completamente en la heladera, idealmente varias horas o hasta el día siguiente, para que la grasa se solidifique completamente, los jugos se espesen y el relleno se vuelva mas compacto.
Una vez se van a armar las empanadas o tarta, poner cucharadas generosas del relleno con su jugo, cerrar la masa y hornear.
Cocina Consciente 