Ingredientes
Para 12 o 14 empanadas.
- 500 grs. de carne picada muy fina.
- 1 cebolla grande.
- El jugo de limón y medio aprox.
- 1 cta. de Baharat.
- ½ cta. de pimienta negra molida.
- 1 cta. sal rosada o marina.
- 1 cda. de perejil fresco.
- 1 cda. de aceite de oliva virgen extra.
- 1/2 tomate.
- Unas 12 tapas de empanada.
Prep: 15 m.
Elaboración
Pelar y cortar la cebolla muy chiquita o rallar. Reservar.
Picar el perejil y rallar el tomate.
En un bol, mezclar todos los ingredientes. La cebolla tiene que quedar casi integrada, con una textura húmeda, si hay trozos grandes sacar y cortar mas pequeño. Trabajar la mezcla 2–3 minutos con la mano, como si fuese un amasado ligero, para que se emulsionen los jugos con la grasa y la proteína.
Dejar reposar una media hora máximo, suficiente para integrar sabores y ablandar cebolla sin «cocinar» la carne con el ácido.
Una vez listo rellenar las tapas de empanada poniendo un poquito de carne en el centro de la masa y doblar tipo barquito o disco abierto, de forma que el relleno quede un poco expuesto.
Hornear fuerte, entre 220 y 250 grados, con calor bien alto desde abajo, unos 10 a 12 minutos o hasta que la masa este bien dorada.
Servir acompañadas de gajos de limón.
Cocina Consciente 