Ingredientes
Para 4 personas.
- 300 g de lentejas (pardinas o comunes).
- 1 papa mediana.
- 1 zanahoria grande.
- ½ cebolla.
- 1 diente de ajo.
- 1 trocito de pimiento rojo (opcional).
- 1 chorizo fresco de cerdo.
- 100–150 g de panceta.
- 200 g de carne de vaca para guiso (vacío o falda).
- 1 hoja de laurel.
- 1 cta. de pimentón dulce.
- 1 cta. de comino molido.
- 2–3 cdas. de aceite de oliva.
- Sal rosada o marina al gusto.
Remojado: 12 horas.
Prep: 15 m.
Elaboración
Remojar las lentejas toda la noche en agua fría. Escurrir las lentejas y reservar.
Pelar y picar la cebolla en brunoisse o cuadraditos chiquitos. Reservar.
Pelar y picar el ajo muy finito. Reservar.
Pelar y cortar la zanahoria y cortar en medias lunas. Reservar.
Si usas pimiento rojo, retirar semillas y nervaduras y picar muy chiquito. Reservar.
Cortar la carne en trozos de unos 3 cm.
En una olla grande, poner el aceite de oliva y sofreir la cebolla picada y el ajo durante unos minutos hasta que estén blandos y fragantes. Después de esto se añade el pimiento rojo, si se usa.
Apagar un momento el fuego y agregar el pimentón dulce, mezclando rápido para que no se queme.
Incorporar las lentejas ya escurridas y mezclar bien con el sofrito.
Incorporar la zanahoria, la hoja de laurel, el chorizo entero, la panceta entera y la carne cortada en trozos.
Cubrir todo con agua fría, unos 3–4 cm por encima de las lentejas. Llevar a hervor suave y luego cocinar a fuego bajo unos 35–45 minutos. Si aparece espuma en la superficie al principio, puedes retirarla.
Durante la cocción, si ves que hace falta, puedes añadir un pequeño chorro de agua fría una o dos veces. Esto ayuda a que la lenteja quede entera y el caldo se ligue mejor.
A mitad de coccion mas o menos, pelar y cortar la papa en cuadrados más bien grandes pero «cascados», o sea, no en corte limpio con cuchillo sino rotos con la mano. Esto va a ayudar a espesar naturalmente el caldo. Incorporar la papa cortada de esta forma al guiso y terminar la cocción.
Cuando las lentejas estén tiernas, rectificar de sal si es necesario. Después retirar el chorizo, cortar en rodadas y volver a añadir al guiso.
Si una vez terminado te quedaron demasiado liquidas y quieres un caldo más ligado, machacar un trozo de papa o unas cucharadas de lentejas contra la pared de la olla y mezclar.
Como muchos guisos tradicionales, las lentejas están aún mejor después de reposar un rato o incluso al día siguiente. El caldo se vuelve más ligado y el sabor se redondea.
Cocina Consciente 