Ingredientes
Para 4 personas.
- 1 litro de leche, puede ser también vegetal.
- 8 yemas de huevo.
- 100 grs. de azúcar.
- 30 grs. de maicena o fécula de maíz.
- 1 tira de piel de limón.
- 1 tira de piel de naranja.
- 1 trozo pequeño de canela en rama.
Prep: 10 m.
Elaboración
Verte la leche en una olla junto con la rama de canela y las pieles de limón y naranja. Llevar a fuego medio hasta que empiece a hervir ligeramente. En ese momento, apagar el fuego, tapar la olla y dejar infusionar durante unos minutos para que absorba todos los aromas.
Mientras la leche reposa, colocar las 8 yemas en un bol grande junto con los 100 gramos de azúcar y los 30 gramos de maicena. Batir enérgicamente con unas varillas hasta obtener una mezcla homogénea, lisa y sin ningún grumos.
Colar la leche tibia para retirar las pieles y la canela. Verter un chorrito de la leche sobre el bol de las yemas mientras remueves continuamente. Este paso (temperar) evita que las yemas se cocinen de golpe y se corten. Añadir el resto de la leche despacio sin dejar de batir.
Devolver toda la mezcla a la olla pasándola por un colador fino. Cocinar a fuego medio-bajo sin parar de remover con una espátula o varillas, prestando especial atención al fondo para que no se pegue. Tardará entre 5 y 10 minutos en espesar. Retirar del fuego inmediatamente cuando adquiera una consistencia similar a la de unas natillas espesas; no dejar que hierva a borbotones o el huevo se coagulará.
Repartir la crema caliente en cazuelitas individuales de barro o similar. Dejar que se templen a temperatura ambiente y luego guardar en frío durante unas 3 horas para que tomen cuerpo y consistencia.
Justo antes de servir (nunca antes, o el caramelo se ablandará), espolvorear una capa generosa y uniforme de azúcar sobre cada superficie. Utilizar un soplete de cocina o un quemador de hierro al rojo vivo para caramelizar el azúcar hasta que quede dorado, crujiente y oscuro.
Cocina Consciente 