Ingredientes
Para 4 personas.
- 6 cdas. de aceite de oliva virgen extra.
- 500 grs. de berenjena.
- 1 cebolla.
- 2 dientes de ajo.
- 3 ramas de apio.
- 300 grs de tomate maduro.
- 15 aceitunas.
- 2 cdas. de nueces.
- Un ramillete de albahaca fresca.
- 1 cda. de azucar mascabo.
- 1 cda. de vinagre de manzana.
- 1 cta. sal.
Prep: 15 m.
Elaboración
Pelar y cortar la cebolla y el ajo en trocitos pequeños. Reservar.
Lavar el apio y cortar en medias lunas, reservar.
Cortar el tomate en dados grandes. Reservar.
Descarozar y cortar las aceitunas en trocitos. Reservar.
Triturar las nueces y reservar.
Lavar la albahaca, reservar.
Por ultimo, pelar las berenjenas, descartar la piel y cortar la pulpa en trozos medianos.
Calentar en una olla grande unas 4 cdas. del aceite de oliva y rehogar las berenjenas en el aceite removiendo constantemente unos 10 m. Pasado este tiempo, retirar y reservar.
Añadir a la olla las dos cucharadas restantes del aceite de oliva, sumar la cebolla y el ajo y rehogar unos 2 minutos.
Después sumar el apio y cocinar unos 7 m. aproximadamente y por último el tomate, unos 2 minutos.
Reincorporar las berenjenas y cocinar unos 2 minutos más, removiendo para mezclarlas con el resto del rehogado.
Incorporar las aceitunas y las nueces y mezclar.
Apagar el fuego y añadir el azúcar, el vinagre y la sal y remover bien.
Por ultimo, sumar las hojitas de albahaca frescas, enteras o cortadas, al gusto.
Servir caliente o frio, como acompañamiento o plato principal.
Cocina Consciente 