Ingredientes
Para 4 personas.
- 400 g carne vacuna tierna (nalga, cuadril o bola de lomo).
- 1 zucchini.
- 1 zanahoria.
- 1 morrón rojo en tiras.
- 5 o 6 espárragos (opcional según temporada).
- 1 cebolla morada.
- 1 diente de ajo picado
- 1 trocito pequeño de jengibre fresco.
- 1 cda. de ghee o aceite de coco.
- 1 cda. de aceite de oliva virgen extra.
- 1 cda. de semillas de sésamo.
- 1 cda. de salsa de soja natural.
- El jugo de 1/2 limón.
- Pimienta negra.
- Sal marina o rosada al gusto.
Prep: 15 m.
Elaboración
Cortar la carne en tiras finas. Reservar.
Lavar y cortar el zuccini en medias lunas finas. Reservar.
Lavar, pelar y cortar la zanahoria en juliana. Reservar.
Lavar el morron, extraer las semillas y nervaduras y cortar en tiras finas. Reservar.
Lavar y cortar los espárragos si se usan. Reservar.
Pelar y cortar la cebolla en pluma o tiras finas. Reservar.
Pelar el ajo y jengibre y cortar muy chiquito. Reservar.
Calentar un wok o sartén profunda antes de empezar. El fuego debe ser alto. Agregar el ghee.
Sellar la carne rápidamente en tandas, sin amontonar. Debe dorarse, no hervirse. Retirar y reservar.
En el mismo wok añadir el ajo y el jengibre y saltear apenas unos segundos.
Incorporar la cebolla y la zanahoria. Saltear 1–2 minutos.
Añadir el morrón, el zucchini y los espárragos y cocinar unos minutos de forma que estén bien cocinados pero sin ablandarse demasiado.
Volver a incorporar la carne, añadir la salsa de soja y mezclar.
Apagar el fuego y terminar con el jugo de limón, el aceite de oliva y las semillas de sésamo.
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