A pesar de su nombre, el trigo sarraceno no está relacionado con el trigo ni es un cereal, es la semilla de un fruto. Utilizado como grano o harina, los parientes alimentarios más cercanos a este ingrediente único son el ruibarbo y la acedera. Sus cualidades cálidas lo convierten en uno de los alimentos parecidos a los cereales más utilizados en países del norte como Rusia. También se utiliza en regiones montañosas como el Tíbet, donde no se puede cultivar trigo. Es un gran sustituto del arroz, pero con más textura.

Contiene propiedades que calientan y secan, lo que lo convierte en un superalimento para quienes se sienten crónicamente agobiados, pesados ​​y débiles. Su calidez viene acompañada de una amplia dosis del elemento tierra y es ideal entre los alimentos que estimulan el metabolismo porque también es nutritivo y fortalecedor. Su alto contenido en hierro lo convierte en un buen tónico sanguíneo mientras que el magnesio nutre y relaja los músculos. Sin embargo, su calidez es diferente al jengibre o la pimienta negra, cuyo picor aviva rápidamente las llamas del metabolismo. Más bien, mejora el metabolismo sin estimular demasiado el cuerpo. En lenguaje macrobiótico, el trigo sarraceno «activa las reservas de yang» de forma muy parecida a la sal, apoyando la energía sostenible del cuerpo desde lo más profundo. Su calidez también resulta útil para equilibrar la diarrea en los intestinos o la pesadez por alimentos no digeridos. También es útil su capacidad diurética y varios estudios han demostrado que el trigo sarraceno mejora la absorción de insulina en las células, lo que puede resultar útil en la diabetes resistente a la insulina.

Desde un punto de vista energético, el trigo sarraceno es bueno para centrar la atención. El sabor, el aroma y las cualidades del trigo sarraceno te traen al aquí y ahora. Basta ya de otras preocupaciones que nublan tu mente: el trigo sarraceno te ayudará a concentrarte en lo que es realmente importante.

La sensación sustancial del trigo sarraceno es como una olla de hierro fundido sobre una llama viva: cálida, rústica y reconfortante. Es ligeramente ahumado, con sabor a nuez y terroso, ligeramente emoliente como la avena pero más ligero en el estómago. Su sabor rústico es apto para crepes y pastas saladas. Sin tostar tiende a ser más suave.