Ingredientes
Para 4 personas.
- 100 g (1⁄2 taza) de quinoa.
- 750 g de brócoli.
- 1 pepino.
- 1⁄2 limón encurtido.
- 60 gramos de semillas de girasol.
- 1 taza de cilantro.
- 1 taza de perejil de hoja plana.
- 1⁄2 taza de eneldo.
- 1 diente de ajo.
- Jugo de 1 limón.
- 50 ml. de aceite de oliva.
- 1⁄2 cta. de cardamomo molido.
- 1/2 cta. de sal rosada ó molida.
Prep: 10 m.
Elaboración
Cocinar la quinoa, siguiente las instrucciones de la quinoa básica. Escurrir bien.
Cortar el pepino en trocitos y reservar.
Cortar el limón encurtido en trocitos muy pequeños y reservar.
Combinar el cilantro, el perejil y el eneldo en un bol. Reservar 1 taza de la mezcla de estas tres hierbas y picar en trozos grandes. Combinar el restante de la mezcla de hierbas en una licuadora con el ajo, el jugo de limón, el aceite, el cardamomo y la sal y mezclar hasta que quede suave, como una salsita.
Rallar ó procesar el brócoli (incluido un poco de tallo) para que tenga textura de cuscús. Blanquear en una cacerola con agua hirviendo con sal hasta que esté verde brillante (10 segundos). Refrescar en agua helada y luego escurrir.
Colocar la quinoa, el pepino, el limón en conserva, las semillas de girasol, el brócoli y las hierbas picadas en un tazón grande.
Revolver la salsita de hierbas con el aceite, ajo y limón e incorporar al tabulé. Rectificar de sal, si es necesario.
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