Ingredientes

Para 4 personas.

4 cdas. de quinoa.
2 cdas. de jugo de limón (opcional).
500 grs. de calabaza.
1/2 remolacha.
1 pimiento morrón.
300 grs. de zanahoria.
2 Cebollas rojas en cubitos.
1 litro de agua.
1 cda. de aceite de oliva virgen extra.
1 cda. de miso (opcional)
20 grs. de queso fresco.
1 cta. de tomillo o romero o orégano o todas.

Remojado: 12 h. (opcional)

Prep: 10 m.

Elaboración

Idealmente, remoja la quinoa en 1/2 taza de agua, con las 2 cdas. de jugo de limón, la noche anterior. Si te olvidas ó no puedes, no pasa nada. Puedes hacer la receta igualmente sin remojar la quinoa. En ese caso, lavar bien la quinoa antes de utilizarla.

Pelar la calabaza y remolacha y cortar en dados. Reservar.

Lavar el morron, retirar las semillas y las nervaduras blancas centrales y cortar en trozos. Reservar.

Lavar las zanahorias y cortar en trozos. Reservar.

Poner todas las verduras más el aceite y el agua en una olla. Cuando hierve, añadir un poquito de sal y tapar. Cocinar hasta que las verduras estén blanditas.

Al final de la cocción, después de apagar el fuego se puede añadir una cucharadita de miso para saborizar y aportar probióticos.

Separar el líquido de las verduras. Licuar las verduras, añadiendo líquido de a poco, hasta obtener la consistencia que te guste. Puedes dejarla más espesa tipo sopa crema ó más «clarita».

Servir bien caliente, con las aromáticas y un chorrito de oliva virgen.