Ingredientes
Para 4 personas.
- 100 grs. de Arroz Basmati
- 1 cta. sal.
- 250 grs. de pechuga de pollo fileteada
- 1 pizca de pimienta molida
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- 1 zanahoria
- 1 poquito de perejil
- 1 cda. de ghee ó aceite de coco
- 1 cta. de jengibre
- 1 cda. curry en polvo
- 1 litro de caldo ó agua
- 1 banana
- 1 manzana
- 150 grs. de leche de coco
- 1 cda. pasas de uva
- 2 cdas. de jugo de limón
Remojado: 12 h.
Prep: 15 m.
Elaboración
Remojar el arroz basmati en agua fría la noche anterior. Escurrir.
Calentar en una olla unos 300 ml. de agua salada y cocinar el arroz basmati a fuego lento y con el recipiente tapado, durante unos 15 m. Reservar.
Rallar la zanahoria y el jengibre y cortar la cebolla en trocitos pequeños.
Lavar los filets de pollo y secar.
Calentar el ghee ó aceite de coco en una olla y dorar el pollo por ambos lados. Añadir la cebolla, el ajo, la zanahoria y el jengibre y condimentar todo con la sal, la pimienta y el curry. Cubrir con el caldo y cocinar tapado, a fuego lento, unos 15 m.
Sacar el pollo del caldo, cortar en dados y reservar al calor.
Pelar la banana y trocear. Pelar la manzana y cortar en dados, retirando las semillas. Añadir las frutas y la leche de coco a la sopa y mezclar bien.
Reducir la sopa a puré con la minipimer. Mezclar las pasas de uva con la sopa y dejarla cocer unos minutos. Agregar por último el jugo de limón.
Servir en cuencos grandes con el arroz en el fondo. Encima, los dados de pollo y encima la sopa caliente. Decorar al gusto con hojitas verdes.
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