Ingredientes
Para 4 personas.
- 2 pepinos grandes, pelados, sin semillas y picados
- ½ taza de castaña de cajú, previamente remojadas
- ¼ taza de aceite de oliva virgen extra, y más para rociar
- ¼ taza de eneldo fresco
- ¼ de taza de perejil fresco
- 2 cdas. de jugo de limón
- ½ cta. de sal
- 1 diente de ajo grande, machacado
Prep: 10 m.
Elaboración
Colocar los pepinos, el cajú, el aceite, el eneldo, el perejil, el jugo de limón, la sal y el ajo en una licuadora. Procesar hasta que quede suave, aprox. 2 minutos.
Transferir a un recipiente hermético; cubrir y refrigerar hasta que se enfríe, por lo menos 2 horas.
Dividir la sopa en 4 tazones. Adornar con un chorrito de aceite de aceite de oliva.
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