Ingredientes
Para 4 personas
- 2 ctas. de aceite de oliva.
- 1 cebolla grande.
- 2 bulbos grandes de hinojo.
- 2 tomates.
- 125 grs. de gambas peladas.
- 400 ml. de jugo de tomate.
- 1 hoja de laurel.
- 1 patata.
- 850 ml. de agua.
- 1/2 cta. de eneldo.
- Sal y Pimienta.
- Ramitas de hinojo para decorar.
Prep: 15 m.
Elaboración
Pelar la cebolla y cortar en rodajas finas. Reservar.
Limpiar los bulbos, sacar las hojas y cortar en rodajas finas. Reservar.
Pelar la patata y cortar en rodajas. Reservar.
Lavar los tomates. Sacarles la piel y las semillas y cortar la pulpa en concassé ó cuadraditos pequeños. Reservar.
Calentar una olla con el aceite de oliva y rehogar la cebolla y el hinojo unos 3 ó 4 m. ó hasta que estén blanditos.
Una vez pochados la cebolla y el hinojo, añadir la papa y rehogar unos minutos más.
Añadir el agua, el jugo de tomate y un toque de sal, bajar el fuego y cocinar hasta que la patata esté blandita.
Una vez cocinada la sopa, dejar enfriar unos minutos y licuar, hasta que quede cremosa.
Regresar la sopa a la olla, añadir las gambas y cocinar a fuego suave por unos 10 m.
Incorporar el tomate fresco y el eneldo y decorar con las hojas de hinojo.
Probar y rectificar de sal.
Se puede servir caliente, tibia ó fría.
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