Ingredientes
Para 4 personas.
- 1 k. de calabaza ó zapallo.
- 1 cta. semillas de coriandro.
- Unas hebras de azafrán ó 1 sobrecito de azafrán en polvo.
- 2 cebollas blancas.
- 1 cebolla roja.
- 2 dientes de ajo.
- 1 nuez de jengibre.
- el jugo de 1/2 limón.
- 3 cdas. de aceite de coco.
- 500 ml. de leche de coco.
- 1 cta. de sal rosada ó marina.
- Pimienta negra recién molida al gusto.
Prep: 10 m.
Elaboración
Infusionar el azafrán en 200 ml. de agua hirviendo. Reservar.
Pelar y picar finamente la cebolla roja y el jengibre. Mezclar ambas con el jugo de limón y reservar.
Pelar la calabaza y cortar la pulpa en dados. Reservar.
Machacar las semillas de coriandro en un mortero. Reservar.
Pelar y picar las cebollas blancas y el ajo.
Calentar el aceite de coco y sofreir la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
Añadir las semillas de coriandro molidas y la calabaza en dados y rehogar unos minutos.
Verter la infusión de azafrán y la leche de coco, mezclar y dejar cocinar unos 20 minutos con tapa y a fuego a lento.
Salpimentar y servir en bols ó platos con una cucharada de la mezcla de cebolla roja, jengibre y limón.
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