Ingredientes
Para 4 personas.
- 2 cdas. de aceite de oliva.
- 1/2 k. de zanahorias.
- 1 calabaza.
- 1 trozo de jengibre de unos 3 cm.
- 2 cdas. de semillas de coriandro.
- 2 ctas. de ají molido.
- 6 tazas de caldo de verduras ó hueso ó agua.
- 1 taza de garbanzos hervidos.
- 1 cda. de aceite de coco.
- 1 taza de leche de coco.
- 1 cta. de sal rosada ó marina.
- Una pizca de pimienta negra, recién molida.
Prep: 15 m.
Elaboración
Pelar y cortar las zanahorias en cubitos. Reservar.
Pelar y cortar la calabaza en trozos gruesos. Reservar.
Pelar y cortar ó rallar el jengibre. Reservar.
En una olla ó sartén pequeña, rehogar los garbanzos en aceite de coco, cuando están crocantes, apagar el fuego y reservar.
Calentar el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio.
Cuando está caliente agregar las zanahorias y la calabaza a la olla. Saltear durante 4-5 minutos o hasta que comiencen a dorarse.
Agregar el jengibre, las semillas de coriandro, el ají molido y una pizca de sal. Saltear por un minuto, o hasta que las especias sean fragantes.
Agregar el caldo de verduras a la olla, raspando la parte inferior para liberar todos los sabores de las especias impregnados en el fondo. Llevar a ebullición y luego bajar a fuego lento.
Cocinar, cubierto, durante 30 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.
Una vez cocinado procesar, agregar la leche de coco y condimentar al gusto con la sal y la pimienta.
Añadir los garbanzos reservados a la sopa y servir.
Clases de Cocina 