Ingredientes
Para 4 personas.
- 1/2 cda. de aceite de oliva.
- 1 cebolla pequeña.
- 1 diente de ajo.
- 1 zanahoria.
- 1/2 tallo de apio.
- 400 gr. de tomate triturado.
- 1/2 cta. azúcar mascabo.
- 425 ml. de caldo de verduras ó agua.
- 1 hoja de laurel.
- 100 grs. de arroz previamente cocido.
- 1 cdas. de eneldo (opcional).
- 25 ml. de crema de leche, leche de coco ó leche vegetal.
- 1 cta. de sal rosada ó marina.
- 1 pizca de pimienta negra recién molida.
Prep: 15 m.
Elaboración
Pelar y picar el ajo y la cebolla. Reservar.
Rallar la zanahoria y reservar.
Sacar las hebras del tallo de apio y cortar en rodajas.
Calentar el aceite en una olla ó sartén grande y rehogar la cebolla unos 3 ó 4 minutos, hasta que esté blandita.
Añadir removiendo el ajo, la zanahoria, el apio, el tomate, el caldo, el azúcar mascabo y el laurel. Bajar la temperatura, tapar y cocer por 1 hora, removiendo de vez en cuando.
Una vez cocinado, desechar la hoja de laurel, dejar enfriar la sopa y licuar hasta obtener un puré suave.
Volverla a poner en la olla, añadir el arroz y el eneldo (opcional) y mezclar hasta que esté caliente de modo uniforme.
Agregar la crema de leche ó leche vegetal y salpimentar.
Servir calentita.
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