Ingredientes
Para 4 personas.
- 1 manojo de varas de apio, cortado en trocitos y sin hojas
- 2 cebollas, peladas y cortadas
- 2 cdas. de aceite de oliva
- 1 litro de agua
- 100 grs. de queso azul
- sal y pimienta
Prep: 10 m.
Elaboración
En una olla, rehogar las cebollas en aceite de oliva, a fuego lento, hasta que se vuelvan transparentes.
Incorporar los trozos de apio y remover.
Añadir el agua y salar.
Tapar la olla y cuando hierva, bajar el fuego y cocinar con tapa unos 25 m. más, hasta que el apio esté bien tierno.
Sacar del fuego, añadir las 3/4 partes del queso azul y licuar finamente.
Rectificar de sal, si es necesario.
Cortar el resto del queso y adornar con los trocitos la sopa, con un último toque de pimienta.
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