Ingredientes
Para 4 personas.
- 2 cabezas de ajo.
- Aceite de oliva virgen.
- 1 puerro.
- 1 kilo de champignon ó portobello.
- 1 cta. de tomillo fresco.
- 5 tazas de caldo.
- 1/3 taza de cajú.
- 2 cdas. de jugo de limón.
- Sal rosada ó marina.
- 1/2 taza de perejil.
- Pimienta negra recién molida.
Prep: 30 m.
Elaboración
Remojar las castañas de cajú unas 6 horas. Escurrir y reservar.
Hornear las dos cabezas de ajo enteras, rociadas con aceite de oliva y sal. Hornear por unos 30 m. Una vez fríos, pelar y reservar el interior de los ajos.
Lavar y picar el puerro en rodajas finas. Reservar.
Cortar los hongos en trozos medianos. Reservar.
Picar el perejil. Reservar.
Rehogar el puerro en un poco de aceite de oliva hasta que se ablande un poco.
Agregar las setas y el tomillo y saltear, revolviendo a menudo, hasta que estén cocidas. Reservar 1 taza.
Agregar el resto de las setas, el ajo rostizado, el caldo, el cajú, el jugo de limón, la sal y la pimienta negra y licuar hasta que esté suave.
Transferir de nuevo a la olla y llevar a un punto de ebullición bajo.
Apagar el fuego y servir con el perejil fresco y las setas reservadas.
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