Ingredientes

Para 4 personas.

2 cdas. de aceite de oliva extra virgen.
1 cebolla roja mediana.
450 grs. de remolacha.
1 zanahoria.
1 rama de apio.
1 papa.
2 dientes de ajo.
2 tomates medianos.
1/4 de repollo colorado ó col lombarda.
2 tazas de caldo de hueso o vegetal.
1 cta. de semillas de comino.
1 hoja de laurel.
½ cta. de sal.
¼ cta. de pimienta recién molida.
1 cda. de azúcar mascabo ó moreno.
2 cdas. de vinagre de vino tinto ó de manzana, de fermentación natural.
1 cda. de eneldo fresco ó seco.
¼ taza de crema agria o yogurt natural (opcional).

Prep: 15 m.

Elaboración

Pelar y cortar en dados la remolacha, la zanahoria y la patata. Reservar.

Lavar el apio y cortar en rodajas finas. Reservar.

Pelar la cebolla y los dientes de ajo y picar finamente. Reservar.

Pelar y cortar los tomates en dados y el repollo colorado ó lombarda en juliana (tiras finas). Reservar.

Calentar el aceite en una cacerola amplia y añadir la remolacha, la zanahoria y la patata. Rehogar un par de minutos antes de incorporar el apio, la cebolla y el ajo. Cocer a fuego medio, removiendo de vez en cuando, durante 5 minutos.

Agregar las semillas de comino y el laurel junto con el caldo. Añadir la sal y cocer a fuego lento durante 15 minutos, contando desde el momento en que empieza a hervir.

Pasados los 15 minutos de cocción, añadir el tomate, el repollo colorado ó lombarda, el vinagre y el azúcar. Cocer durante 20 minutos a fuego medio.

Una vez terminada la sopa, se pueden triturar las verduras (retirando la hoja de laurel previamente) o servir el borsch tal cual.

Sea como fuere, se suele servir con un poco de crema agria ó yogurt, pimienta negra molida y el eneldo (fresco o seco) para dar un punto extra de sabor.