Ingredientes
Para 4 personas.
- 4 cebollas de verdeo picadas.
- 1 diente de ajo picado
- 1 cta. de semillas de comino
- 2 ctas. de semillas de cilantro
- 1 cta. de orégano seco
- aceite de oliva
- ½ limón
- 100 g de espinacas
- 4 huevos grandes de corral
- hojitas de eneldo
- 40 g de queso de cabra (opcional)
Prep: 10 m.
Elaboración
En una sartén grande, tostar las semillas de comino y cilantro durante 1 a 2 m., o hasta que estén doradas y fragantes. Trasladar a un mortero y machacar con el orégano y 1 pizca de sal marina.
Añadir un buen chorro de aceite a la sartén y sofreir el verdeo y el ajo a fuego medio-bajo hasta que esté suave y dorado. Añadir la mezcla de especias, revolver y cocinar por 1 m.
Añadir las espinacas, el jugo de limón, sazonar con sal y pimienta negra, y a continuación, revolver y cocinar durante 2 a 3 m., o hasta que la espinaca se ha marchitado.
Romper los huevos en la sartén y dejar cocer durante 2 a 3 minutos, luego colocar una tapa en la parte superior para cocer al vapor. Condimentar las yemas de huevo con sal y pimienta.
Servir con eneldo espolvoreado y queso de cabra en daditos.
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