Saltear, sofreir ó rehogar es cocinar un alimento en sartén, con una grasa ó aceite que lubrica el alimento e impide que se pegue, aportando además sabor. Para saltear, lo ideal es que los alimentos estén cortados en piezas pequeñas, así se cocinan parejos. También es interesante comenzar con altas temperaturas y después reducir el calor mientras se va haciendo. Así «sellas» el alimento para que queden los jugos adentro y mejora el sabor.