Ingredientes

Para 4 personas.

1 taza de vino blanco seco.
1 cebolla.
1 ramita de perejil.
1 cda. de manteca ó ghee.
2 cdas. de harina blanca orgánica.
1 y 1⁄2 tazas de caldo de hueso de pollo ó mixto.
Una pizca generosa de cayena molida ó pimentón picante.
Sal marina ó rosada.

Prep: 5 m.

Elaboración

Pelar y picar la cebolla finamente. Reservar.

Picar el perejil. Reservar.

Combinar el vino, la cebolla y el perejil en una cacerola pequeña, poner a fuego bajo y hervir hasta que sólo queden unas 3 cucharadas de líquido. Colar y reservar el líquido, desechando los sólidos.

En otra olla, derretir la manteca ó ghee y agregar la harina removiendo hasta que forme una pasta espesa o roux. Bajar el fuego y cocinar unos 3 minutos, revolviendo constantemente, hasta que empiece a tomar un ligero color.

Subir a fuego medio y agregar gradualmente el caldo, batiendo todo el tiempo para incorporarlo, luego dejar que hierva y cocinar hasta que se forme una salsa muy espesa, aproximadamente 10 minutos.

Agregar el vino colado reservado, sazonar con cayena y sal y dejar hervir. Retirar del fuego y servir.

Esta salsa es considerada una salsa «madre», que se puede usar como base para otras salsas, como acompañamiento de carnes y pollo y para gratinar en el horno.