Ingredientes

Para 4 personas.

1 diente de ajo.
75 g de filetes de anchoa en aceite.
25 g de aceitunas negras.
50 ml de salsa de soja.
50 ml de agua.
1 cucharada de miel.

Prep: 40 m.

Elaboración

Pelar 1 diente de ajo y quitarle el germen.

Mixear todos los ingredientes con la minipimmer. Triturar bien hasta obtener una crema fina.

Pasar la mezcla a una manga o colador, o bien a través de una bolsa de filtrar. Estrujar la bolsa sobre un recipiente para obtener el líquido y reservar los restos sólidos para otras elaboraciones.

Pasar la salsa a un recipiente de vidrio y conservar en frío.

La pasta de anchoas que queda tras colar la salsa se puede aprovechar para dar un plus de sabor a sopas y guisos marineros, añadiendo una pequeña cantidad al sofrito. También sirve para hacer mantequilla de anchoas, que a su vez puede usarse como ingrediente de otras preparaciones, o tomarla simplemente untada sobre pan, como aperitivo.

La salsa de pescado resultante de colar puede usarse como sustituto de cualquier salsa de pescado asiática ó fermentada, como por ejemplo la que se suele usar para el kimchi coreano. También puede servir como Puttanesca ó para sustituir la salsa inglesa ó Worscestershire.