Saag de Espinaca

Ingredientes

Para 4 personas.

  • 1 atado de espinaca
  • 250 grs. de Champignon ó Portobello
  • 2 cebollas medianas
  • 1 diente ajo
  • 2 tomates medianos
  • 1 cda. Jengibre fresco
  • 2 ctas. Coriandro
  • 1/2 cta. Cúrcuma
  • 1/2 cta. Garam Masala
  • 3 cdas. de Aceite Oliva Virgen
  • 2 cdas. de Leche de Coco ó Ghee
  • 1 cta. Sal Rosada

Remojo: Entre 1 y 3 días.

Prep: 5 m.

Elaboración

  1. Cortar las espinacas en trozos.
  2. Hervir 3 tazas de agua.
  3. Poner en un bol el agua hirviendo, sumergir las espinacas y dejar tapadas 2 minutos.
  4. Colar y reservar.
  5. Preparar un cuenco con 3 tazas de agua fría y cubitos de hielo.
  6. Sumergir las espinacas escurridas y dejar 2 minutos.
  7. Colar de nuevo.
  8. Procesar las espinacas escurridas con el jengibre y reservar.
  9. Cortar las setas en trozos y reservar.
  10. Procesar el ajo y la cebolla, hasta que queden casi desechos.
  11. Procesar los tomates y reservar.
  12. Calentar una sartén con el aceite de oliva y saltear el ajo y la cebolla unos minutos.
  13. Cuando están transparentes, añadir todas las especias y remover unos segundos.
  14. Añadir el tomate troceado y cocinar 6 minutos ó hasta que el agua se haya evaporado.
  15. Añadir las espinacas, rehogar unos minutos y procesar un poco con la minipimmer, para que quede más cremoso.
  16. Añadir las setas y la sal y cocinar unos 15 m., añadiendo un poco de agua si fuese necesario.
  17. En el momento de servir, añadir la leche de coco ó ghee.
  18. Acompañar con Arroz Basmati y Pan Naan.

Cocción: 25 m.

Conservación: 3 días en frío.