Ingredientes
Para 2 personas.
- 100 grs. de cebolla blanca.
- 15 grs. de hongos de pino o boletus.
- 140 grs. de arroz carnaroli.
- 250 ml. de caldo (hueso, pollo, vegetal) o agua.
- Agua extra, cantidad necesaria.
- 200 ml. de vino blanco o kefir de agua.
- 40 grs. de manteca o ghee.
- 20 grs. de queso parmesano o similar.
- 1/2 cta. sal rosada o marina.
Prep: 15 m.
Elaboración
Poner los hongos en un bol y cubrir con agua hirviendo, mas o menos una taza grande. Dejar una media hora para que se vayan ablandando los hongos. Una vez fria el agua y los hongos blanditos, cortar los hongos en trocitos mas pequeños, colar el agua de remojo por si tiene tierrita y reservar para usar las dos cosas, hongos y líquido.
Pelar y cortar la cebolla muy chiquita. Reservar.
Calentar el caldo junto con el liquido de los hongos y el agua extra, en recipientes aparte.
En una olla grande, derretir a fuego fuerte la manteca y rehogar la cebolla hasta que comience a ablandarse y ponerse transparente, sin dejar que se dore en exceso.
Sumar los hongos cortaditos y rehogar unos minutos.
Añadir el arroz y rehogar un minuto.
Echar el vino o kefir y dejar que se evapore el alcohol unos segundos.
A partir de ese momento, bajar el fuego a fuego medio y comenzar a añadir la mezcla de caldo y líquido de hongos caliente al mismo tiempo que vas removiendo constantemente, hasta que el arroz se vaya quedando sin liquido y se va añadiendo más líquido y así sucesivamente. Eventualmente se acabará el caldo y se sigue con el agua caliente extra. El arroz estara listo cuando está a punto, nunca desecho. En ese momento, apagar el fuego y añadir el queso rallado y remover.
Probar y añadir la sal y ajustar de ser necesario.
Comer calentito.
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