Ingredientes

Para 4 personas.

400 grs. de garbanzos secos.
300 grs. de espinacas frescas.
2 dientes de ajo.
2 cebollas grandes.
1 tomate maduro.
4 cdas. de aceite de oliva virgen extra.
unas hojitas de laurel.
1 cta. de sal rosada ó molida.
1 cta. pimentón (dulce ó picante) y comino.
unas hebras de azafrán.
opcional, 1 trocito de alga kombu.

Prep: 15 m.

Remojado: 12 h.

Elaboración

El día antes poner los garbanzos a remojo durante unas 10/12 horas. Escurrir y reservar.

Poner los garbanzos a hervir en agua caliente que los cubra y un poquito de alga Kombu, unas 2 horas aprox. ó hasta que estén tiernos. Con olla a presión el proceso puede llevar mucho menos, unos 30 minutos.

Pelar y cortar la cebolla y ajo muy finito. Reservar.

Lavar y picar ó licuar el tomate. Reservar.

Lavar las espinacas y picar bien chiquitas. Reservar.

Poner el aceite de oliva en una olla, calentar, añadir la cebolla y cocinar a fuego muy lento hasta que la cebolla se quede doradita y bien tierna. Incorporar el ajo y rehogar unos minutos. Incorporar el tomate, el azafrán, el comino y el pimentón y dejar que se sofría todo unos minutos, hasta que el tomate vaya tomando coloración.

Una vez listo el sofrito, añadir los garbanzos cocinados y remover unos minutos para que se integren los sabores.

Añadir la espinaca y remover por unos minutos más.

Para finalizar rectificar de sal, rehogar unos segundos y apartar del fuego.