Ingredientes
Para 4 personas.
- 2 puerros.
- 1 zanahoria.
- 2 tomates.
- 1 cebolla.
- 3 dientes de ajo.
- 1 manojo de espinaca fresca.
- 300 grs. de lomos de bacalao desalado ó cualquier otro pescado de carne firme.
- 2 huevos.
- 300 grs. de garbanzos secos.
- 500 ml. de fumet ó caldo de pescado.
- 1 hojita de laurel.
- 1 cta. de pimentón dulce.
- 1 cta. de comino.
- 4 cdas. de aceite de oliva virgen extra.
- sal rosada ó marina.
Prep: 3 d.
Elaboración
Tres días antes de cocinar el potaje, poner la pieza de bacalao en agua fría en un recipiente ó tupper, con tapa. Reservar en frío y cada 12 horas, tirar el agua y poner agua nueva y aprovechar para dar la vuelta al bacalao, alternando que la piel quede arriba ó abajo. Una vez hiciste el cambio de agua 6 veces, el bacalao estará desalado y listo para usar para el potaje. En caso de que uses cualquier otro pescado fresco no será necesario este paso.
La noche anterior a la preparación del potaje, dejar los garbanzos en remojo con abundante agua fría.
A la mañana siguiente, escurrir los garbanzos. Calcular una cantidad de agua que cubra los garbanzos y ponerla a calentar. Un poco antes de que hierva, añadir 1 puerro, la zanahoria, 1 diente de ajo y 1 hoja de laurel, los garbanzos y un toque de sal y cocinar por unas 2 horas ó 3 horas aproximadamente, a fuego lento, hasta que los garbanzos estén bien cocinados. Descartar las verduras y el laurel y reservar los garbanzos.
Cocer los huevos en abundante agua hirviendo durante 10 a 12 minutos. Pelar, cortar en trocitos y reservar.
Cortar los lomos del pescado en tiras alargadas y finas, para repartirlas mejor. Reservar en la heladera.
Lavar y cortar las espinacas en trozos pequeños. Reservar.
Lavar y licuar los tomates con su piel. Reservar.
Pelar la cebolla y el ajo y cortar en trocitos pequeños. Reservar.
Lavar bien el puerro restante y cortar en trocitos pequeños. Reservar.
Para preparar el sofrito de verduras, en una olla grande, calentar el aceite de oliva y rehogar unos minutos la cebolla, hasta que se va poniendo transparente. Añadir el ajo y el puerro picado y rehogar unos 10 minutos más. Incorporar el tomate licuado, el caldo de pescado, el laurel, el comino y el pimentón y cocinar unos minutos.
Una vez listo el sofrito, triturar con la batidora ó minipimmer hasta lograr un puré fino. Volver a colocarlo en la olla, encender el fuego y cuando vuelve a hervir, agregar el bacalao, dejando que todo hierva durante unos 5 minutos. Incorporar los garbanzos cocidos y dejar que cuezan durante un ratito, para que se vayan integrando los sabores.
En los últimos minutos de cocción, incorporar la espinaca. Probar y añadir sal, de ser necesario.
Apagar el fuego, agitar la cacerola agarrándola por las asas y recolocar el contenido. Colocar los huevos duros picados sobre el resto de ingredientes ó en un bol aparte y llevar a la mesa en la misma cacerola en la que se ha cocinado.
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