Ingredientes
Para 4 personas.
- 120 grs. de quinoa.
- 2 tazas de caldo de verduras casero.
- 1/2 taza de agua.
- 1 boniato pequeño (aprox. 150 grs.)
- 1 cda. de ghee o manteca.
- 40–50 grs. de queso curado (tipo parmesano o reggianito).
- Sal marina (si el caldo lo requiere)
- Pimienta negra suave
- Opcional: pizca mínima de nuez moscada
- 1 pizca de pimienta
Prep: 10 m.
Elaboración
Idealmente, remojar la quinoa la noche anterior con 1 cda. de jugo de limon o vinagre. A la mañana siguiente aclarar y descartar el agua del remojo. Si no se pudo remojar, lavar bien, aclarar y escurrir.
Pelar y cortar el boniato en cubos pequeños. Reservar.
Rallar el queso y reservar.
En una olla calentar el ghee y añadir el boniato en cubos pequeños salteando unos 2 o 3 minutos.
Despues incorporar la quinoa y agregar el caldo de verduras. Remover bien y llevar a hervor. Cuando hierve, bajar a fuego mínimo y cocinar unos 20 minutos, hasta que la quinoa este tierna y el boniato muy suave.
Si queda muy espeso antes de que el boniato esté listo, añadir un poco de agua caliente.
Cuando esté cremoso (tipo risotto/porridge espeso) apagar el fuego, añadir el queso rallado y mezclar hasta que funda.
Ajustar sal y pimienta y reposar unos 5 minutos antes de servir.
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