Ingredientes
Para 4 personas.
- 120 grs. de mijo
- 1 puerro
- 3 manzanas
- 3 cdas. de aceite de oliva
- 1 litro de agua ó caldo de verduras
- 100 ml. de leche orgánica ó vegetal
- 1 cta. sal Rosada ó marina
- 1/2 cta. de cúrcuma
- 1/2 cta. de aceite de coco
- 1 pizca de pimienta
Prep: 10 m.
Elaboración
Pelar las manzanas, descarozar y cortar en láminas grandes. Dividir en 2 y reservar.
Lavar y cortar el puerro finamente, descartando la parte verde.
Poner a calentar en una olla el aceite de oliva, añadir el puerro, la cúrcuma, la mitad de las manzanas y rehogar unos minutos.
Cuando las verduras están cocinadas agregar el mijo y tostar unos minutos removiendo constantemente.
Agregar el agua ó caldo y cocinar a fuego medio por unos 40 minutos. Añadir agua si es necesario, tiene que quedar cremoso.
En sartén aparte, rehogar las manzanas restantes con el aceite de coco y reservar.
Cuando el mijo está cocinado, retirar del fuego y añadir, removiendo bien, la leche de coco y la sal.
Repartir la manzana hervida en el fondo de los cuencos donde vayas a servir y poner encima el porridge.
Condimentar con un poco de pimienta y disfrutar.
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