Las gachas ó porridge son una preparación sencilla, que se elabora cociendo granos, normalmente molidos, machacados, cortados ó en forma de harina. Se elaboran con cereales (avena, arroz, trigo, cebada, maíz, etc…) ó legumbres cocinadas en leche, caldo ó agua ó una mezcla de ambas. Suelen servirse calientes en un cuenco ó plato y se preparan según las diferentes tradiciones locales, como la polenta italiana ó el grits norteamericano, el porridge de avena inglés y el congee chino.