Ingredientes

Para 4 personas.

• 1 atado de espárragos.
• 1 zanahoria.
• 1 ó 2 dientes de ajo.
• 1/2 limón.
• 1 cta. de tomillo.
• 1 ramita de romero.
• 2 hojas de laurel.
• 2 cdas. de sal rosada ó marina.
• 1 litro de agua.

Prep: 40 m.

Elaboración

Disolver la sal en el agua, para obtener una salmuera.

Lavar los espárragos, retirar y descartar la parte dura del final.

Pelar la zanahoria y cortar en tiras.

Pelar y cortar los ajos en finas tiritas.

Cortar el limón en rodajas gruesas.

Colocar los condimentos en el fondo de un frasco de boca ancha y un litro de capacidad. Sumar los espárragos, la zanahoria, los ajos y el limón y por último añadir la salmuera.

Asegurarse que todos los vegetales quedan cubiertos por el líquido, colocando un peso sobre ellos (piedra, frasco, bolsa de agua u hojas de algún otro vegetal).

Cubrir el frasco con un lienzo ó tapa y dejar fermentar a temperatura ambiente por unos 15 días.

Durante los primeros días, cada día, chequear que no se forme espuma blanca en la superficie. Si es así, retirar la tapa ó lienzo y retirar cuidadosamente la espuma con una servilleta de papel.

Una vez pasados los 15 días, abrir el frasco, probar y si son ya de tu agrado, conservar con tapa cerrada en frío.

Cocción: No.

Fermentación: 15 días.

Conservación: 3 meses en frío.