Ingredientes

Para 4 personas.

5 tazas de agua filtrada.
3 cdas. de sal marina ó rosada.
8 rabanitos.
2 zanahorias.
1 pimiento ó morrón rojo.
2 hojas de repollo.
1 cta. de granos de pimienta negra ó pimienta de Jamaica.
1 frasco de 2 litros de capacidad.

Prep: 15 m.

Elaboración

Preparar la salmuera, disolviendo completamente la sal en el agua.

Lavar los rabanitos y cortar en rodajitas. Reservar.

Lavar las zanahorias, pelar y cortar en bastones. Reservar.

Lavar el pimiento morrón, retirar sus semillas y nervaduras y cortar en cuadraditos.

Lavar las hojas del repollo y reservar.

Colocar los granos de pimienta en el fondo del frasco. Agregar los vegetales cortados por capas y cubrir completamente con la salmuera, dejando alrededor de 3 cm. sin líquido hasta el borde del frasco. Asegurarse que todos los vegetales están completamente cubiertos por la salmuera. Usar la hoja de repollo como tapa ó cobertura, de forma que esta quede también completamente sumergida. De ser necesario, añadir más salmuera.

Cerrar la tapa y fermentar a temperatura ambiente como mínimo 10 días. Abrir diariamente el frasco y comprobar que no se va formando espuma en la superficie del repollo. Si es así, ir eliminandola con un papel absorbente. Cerrar y dejar fermentar.