Ingredientes
Para 4 personas.
- 1 kilo de zanahoria.
- 1 cda. de jengibre fresco.
- 1 limón.
- 1/2 cda. de sal rosada.
- 1 frasco de 2 litros de capacidad, de boca ancha.
- 1 frasco más pequeño, que entre en frasco de 2 litros.
Prep: 40 m.
Elaboración
Pelar las zanahorias y cortar en láminas muy finas, puede ser con algún accesorio para pelar ó hacer tiritas ó a mano con el cuchillo.
Rallar la cáscara del limón y reservar la ralladura. Exprimir el limón y reservar el jugo.
Pelar y rallar el jengibre.
Combinar las zanahorias, el jengibre, el jugo de limón y la ralladura en un bol. Añadir la sal y mezclar.
Masajear unos minutos la mezcla de las verduras, hasta que comienzan a soltar sus jugos. Probar. Debe estar ligeramente salado, sin ser abrumador. Añadir más sal, si es necesario, y seguir masajeando hasta que el líquido sea abundante.
Transferir la mezcla al frasco de vidrio de 2 litros, presionando para que no quede aire entre las verduras y para lograr que todo quede cubierto por el líquido resultante del masajeo. Dejar unos cm. de espacio libre hasta el borde del frasco.
Llenar el frasco más pequeño con agua ó piedras, de forma que sea pesado. Cerrar el frasco y colocar adentro del frasco con el pickle, de forma que toda la mezcla quede completamente sumergida. En caso de que queden verduras flotando en los bordes del frasco, se pueden retirar.
Fermentar a temperatura ambiente, de 7 a 14 días, verificando diariamente que las zanahorias están sumergidas y que no se forma espuma en la superficie. En caso de que se forme ó queden zanahorias flotando, ir retirando con un papel absorbente.
Cuando esté listo, transferir a frascos más pequeños y guardar en frío.
Clases de Cocina 