La receta tradicional del pesto genovés tiene como ingredientes principales albahaca y piñones y lleva también queso parmesano. Lo que yo te propongo es una variación totalmente vegetal y fermentada con kefir de agua, que te va a permitir alargar la vida útil de tus hojas verdes, con su frescura y sabor intactos e incluso potenciados y tener una deliciosa salsa para condimentar ó decorar tus platos, siempre disponible. La combinación que más se va a parecer a la receta original es la de albahaca con almendra, así que has de elegirla si estás buscando ese sabor. Sin embargo, puedes usar otras hojas, incluso combinadas y otros frutos secos y va a salir delicioso igual, la idea es aprovechar lo que tengas.
Si quieres hacer esta receta sin tener que usar kefir ó fermentar, puedes simplemente obviarlo. Usa el resto de ingredientes con las mismas proporciones y una vez esté todo procesado lleva a frío inmediatamente y úsalo en los 3 días siguientes a su realización.
Ingredientes
Para 4 personas.
- 2 tazas de hojas y hierbas frescas como albahaca, espinaca, acelga, perejil, cilantro ó kale.
- 1 dientes de ajo.
- 2 cdas. de almendras, nueces, castañas de cajú, semillas de girasol ó calabaza.
- 1/4 taza jugo de limón.
- 1/8 taza de aceite de oliva virgen extra.
- 2 cdas. de kefir de agua.
- 1/2 cta. de sal rosada ó molida.
Prep: 10 m.
Elaboración
Separar las hojas de los tallos, lavar cuidadosamente las hojitas y descartar los tallos.
Procesar las hoias en licuadora ó procesador ó cortar muy finitas.
Sumar el ajo, el jugo de limón, las semillas, la sal y el kefir de agua y procesar ó cortar de nuevo.
Probar el punto de sal y ajustar.
Transferir a un frasco de vidrio limpio, cubrir con el aceite de oliva y cerrar con tapa, sin apretarla.
Dejar a temperatura ambiente en lugar oscuro y evitando cambias de temperatura por unos 3 a 4 días.
Transcurrido el tiempo de fermentación, ya se puede consumir. Para conservarlo, mantenerlo en frío bien tapado.
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