Ingredientes

Para 4 personas.

2 filets grandes ó 4 pequeños de algún pescado graso, como la anchoa, la palometa ó la caballa.
La ralladura de 1/2 naranja.
La ralladura de 1/2 limón ó lima.
50 grs. de vinagre de arroz ó sake.
1 cda. de jengibre seco molido.
1 cda. de azúcar mascabo ó moreno.
1 cda. de sal rosada ó marina gruesa.
120 grs. de salsa de soja de fermentación natural.
100 grs. de jugo de naranja.
30 grs. de jugo de limón ó lima.
Eneldo fresco al gusto.
25 grs. de jengibre fresco.
50 grs. de aceite de oliva virgen extra.

Marinado: 3 horas.

Prep: 15 m.

Elaboración

Lavar los filet, cortar en trozos medianos y reservar.

Cortar el jengibre fresco en trocitos muy chiquitos y reservar.

En un bol ó fuente honda hacer una mezcla del azúcar mascabo, la sal gruesa y las ralladuras de naranja, lima ó limón, el vinagre de arroz, la mitad de la salsa de soja y el jengibre seco molido.

Añadir el pescado troceado a la mezcla, empapar bien todos los trozos y dejar marinando en frío unas 3 horas aprox.

Mientras se macera, preparar la salsa ó aliño. Poner en un cacito el jugo de naranja, el jugo de lima, la mitad restante de la soja, el eneldo, el aceite y el jengibre fresco cortadito. Cocer a fuego suave durante ocho minutos o hasta que se reduzca a la mitad. Dejar enfriar.

Cuando pase el tiempo del marinado, retirar el pescado y ponerlo en una bandeja para el horno, junto con la marinada. Hornear a 180 ºC, 5-10 minutos, hasta que esté cocido.

Lo que haya sobrado de líquido del marinado mezclarlo con la salsa ó aliño. Cuando sale del horno, salsear el pescado con esta mezcla.