A todos nos gusta el azúcar. Por eso, los alimentos ricos en azúcar son los más consumidos del mundo. Antiguamente, eran un lujo. Hoy, el azúcar se produce de forma barata y eso hace que los dulces abunden. Como el azúcar es pura energía, surge el problema de que acabamos consumiendo más energía que la que necesitamos. Y esto deriva en obesidad, problemas de caries y diabetes. La miel y los jarabes de árboles, como el arce ó el agave, las melazas y jarabes de caña ó de frutas también son muy dulces, pero de mucha mejor calidad y están cargados con otros nutrientes que, de algún modo, rebajan el efecto energético en el cuerpo. La pastelería no es más que una mezcla de alguno de estos azúcares, con agua y varios ingredientes más que aporten estructura, color ó sabor. Batidos fluidos, masas espesas, galletas, caramelos, dulces cristalinos, garrapiñados, pastas de frutos secos y chocolates. Son todos deliciosos, pero procura comerlos con mucha moderación y cocinarlos siempre con la mejor materia prima que encuentres.