La parrilla y el grill son las versiones modernas de la técnica culinaria más antigua: asar sobre un fuego de llamas ó brasas. La diferencia es que en la parrilla, el fuego está por debajo del alimento y en el grill, está por encima. Con esta técnica, el calor es altísimo, lo que tiene ventajas e inconvenientes. Su mayor ventaja es la rapidez de cocción y que genera sabores muy intensos. Y su principal inconveniente es que es muy fácil que los alimentos se quemen en el exterior y queden crudos por dentro. Si eliges este método para cocinar tus alimentos, has de saber que también está el peligro de los compuestos reactivos que generan las proteínas cuando se asan a tan altas temperaturas. Vale la pena aplicar un marinado, cuya humedad, acidez y otras cualidades químicas van a reducir la producción de estos posibles cancerígenos.