Esta receta admite muchas variables. Si tienes masa madre de trigo sarraceno, puedes usarla sustituyendo 1/4 de taza de harina y 1/4 de taza del yogurt por 1/2 taza de tu masa madre. Podrías incluso usar los granos de trigo sarraceno enteros, remojados previamente y después licuados con la preparación. En este caso quizás te conviene usar alguna otra harina para combinar con la pasta resultante, de forma que no te quede una masa demasiado líquida, en una proporción aproximada de 1/4 de taza de harina por cada taza de granos de trigo sarraceno, pero puedes ir variando esta cantidad en función de si te gustan más o menos «esponjosos».

También se puede «veganizar» sustituyendo los huevos por una mezcla de chía ó lino y agua, en una proporción de 1 cda. de semillas por 3 de agua, para formar un huevo, o sea, necesitarías el doble para la receta y asimismo se podría sustituir el kefir de leche ó yogurt por 1/2 taza aprox. de kefir de agua. Esto es importante respetarlo porque es nuestro iniciador de fermentación. Lo que sí se puede variar son los condimentos, en función de los que te gusten. Para acompañar los panqueques te sugiero el Caramelo de Tahini, para una versión dulce y el Untable de Cajú Fermentado, para una versión salada. Y te recuerdo que si usaste yogurt ó kefir de leche, no los combines con frutas frescas, pues es una combinación indigesta.

Ingredientes

Para 4 personas.

1 y 1/2 tazas de harina integral de trigo sarraceno.
1 y 1/4 taza de yogurt ó kefir de leche ó suero.
2 huevos.
½ cta. de sal.
¾ cta. de bicarbonato de sodio.
1 cta. de canela molida.
1 pizca de nuez moscada.
1 cta. de extracto natural de vainilla.
Ghee ó aceite de coco para la sartén.

Remojado: 12 a 24 h.

Prep: 10 m.

Elaboración

Mezclar la harina de trigo sarraceno y el yogurt, kéfir ó suero hasta que la harina esté bien humedecida. Cubrir y dejar en remojo, a temperatura ambiente, durante 12 a 24 horas.
Una vez fermentada la masa, calentar la sartén a fuego medio-bajo.
Mientras la sartén se calienta, mezclar todos los demás ingredientes con la masa de harina de trigo sarraceno. En este punto puede estar burbujeante, como una masa madre. Revolver un poco, solo para quitarle un poco de aire a la masa.
Agregar aceite de coco o ghee a la sartén.
Agregar un cucharón ó 3 cucharadas de la mezcla en la sartén. Cocinar unos 5 minutos ó hasta que vayan apareciendo burbujas y la parte superior se seque un poco. Voltear y cocinar unos 2 minutos más por el otro lado ó hasta que esté dorado.