Ingredientes

Para 4 personas.

1 ½ tazas de harina integral .
2 ctas. de levadura química.
¼ cta. de bicarbonato de sodio.
¼ cta. de sal rosada ó marina.
1 huevo grande.
1 ½ tazas de yogurt natural ó buttermilk.
300 grs. de calabaza.
¼ taza de nuez pecan.
2 cdas. de ghee ó aceite de coco.
1 cda. de azúcar rubia orgánica.
1 cta. de extracto de vainilla.
1 pizca de canela.
1 pizca de nuez moscada.
1 pizca de pimienta negra.
1 pizca de clavo de olor.

Prep: 10 m.

Elaboración

Pelar la calabaza. Envolver en papel de horno y cocina a fuego bajo, hasta que esté blandita. Hacer puré y reservar.

Tostar y picar las nueces pecan. Reservar.

Mezclar la harina, el polvo para hornear, las especias para pastel de calabaza, el bicarbonato de sodio y la sal en un tazón grande. Reservar.

En otro tazón, batir el huevo, el buttermilk ó yogurt, el puré de calabaza, las nueces pecan, el aceite, el azúcar y la vainilla en un tazón mediano.

Hacer un hueco en el centro de los ingredientes secos, agregar los ingredientes húmedos y batir hasta que se integren. Evitar mezclar demasiado, ya que esto hará que los panqueques queden duros.

Dejar reposar la masa, sin revolver, de 10 a 15 minutos. Mientras la masa reposa, el polvo para hornear forma burbujas que crean panqueques esponjosos y el gluten de la harina se relaja para que queden más tiernos.

Cubrir una sartén o plancha antiadherente grande con el ghee ó aceite de coco y calentar a fuego medio.

Sin revolver la masa, medir los panqueques usando aproximadamente 1/4 de taza de masa por panqueque y verter en la sartén. Cocinar hasta que los bordes estén secos y veas burbujas en la superficie, de 2 a 4 minutos.

Voltear y cocinar hasta que esté dorado por el otro lado, de 2 a 4 minutos más.

Repetir con la masa restante, untando la sartén con ghee ó aceite de coco cada vez y reduciendo el fuego según sea necesario.