Ingredientes

Para 4 personas.

• 1 taza de harina de almendra.
• 1/4 taza de harina de coco.
• 1 cta. de azúcar mascabo.
• 1 cta. de bicarbonato de sodio.
• 5 huevos grandes
• 1/3 de taza de leche de vaca orgánica ó vegetal.
• 1 y 1/2 cta. de extracto de vainilla.
• 1/4 de cta. de sal rosada.
• Aceite de coco o ghee para la panquequera.

Prep: 10 m.

Elaboración

Combinar todos los ingredientes, excepto el aceite ó ghee y batir hasta obtener una mezcla suave.

Calentar una sartén ó panquequera a fuego medio/bajo y pincelar con aceite ó ghee.

Tomar una porción de la mezcla y echar en la sartén.

Cocinar unos minutos, hasta que veas burbujas en la parte superior y los bordes estén ya secos, con cuidado que no se quemen.

Dar la vuelta al panqueque y cocinar por el otro lado.

Así sucesivamente con toda la mezcla. Comer calentitos ó fríos.

Cocción: 10 m.

Conservación: 3 días en frío. 3 meses congelado.