Ingredientes

Para 4 personas.

2 tazas y 1/2 de harina de almendra
1/2 taza de harina de coco ó coco rallado y un pcoo más para decorar.
3 cdas. Psyllium
2 cdas. Chía
1 cda. Polvo Hornear
1 y 1/2 cta. Sal Rosada ó Marina
3/4 cta. Stevia en Polvo
1 y 1/2 taza de agua
2 cdas. Aceite Coco y un poco más para enmantecar.
2 cdas. Vinagre

Prep: 15 m.

Elaboración

Entibiar el agua.

Activar la chía con 1/2 taza de agua tibia y dejar reposar unos 5 m.

En un cuenco grande, poner bien desgranadas la harina de almendra y de coco. Sumar el psyllium, el polvo de hornear, la sal y la stevia. Mezclar bien y armar un hueco en el centro de la mezcla.

Poner en el hueco de la mezcla de sólidos el resto del agua tibia y los aceites e ir revolviendo cuidadosamente con una cuchara ó palo de madera, de forma que se vayan hidratando de a poco las harinas.

Una vez formada una masa, enmantecar el molde con aceite de coco y poner la masa en el molde. Hornear a 170 grados, entre 45 y 50 m.

Dejar enfriar antes de desmoldar y decorar con coco rallado.