Ingredientes
Unas 12 unidades.
- 1 papa o patata mediana.
- 1/4 de coliflor.
- 1 cebolla morada.
- 1 morrón verde.
- 2 dientes de ajo.
- 3 ramas de cilantro fresco.
- 150 g harina de garbanzo.
- 130 ml. de agua.
- 1 cda fécula de maíz o mandioca.
- 1 pizca de bicarbonato.
- 1/2 cta. de garam masala.
- 1/2 cta. de cúrcuma.
- 1/2 cta. de coriandro en polvo.
- 1 cta. de sal marina o rosada.
- Pimienta negra al gusto.
- Aceite de oliva virgen extra, cantidad necesaria.
Prep: 50 m.
Elaboración
Preparar un colador grande. Reservar.
Pelar y rallar la papa cruda. Poner en el colador.
Pelar y cortar la cebolla en pluma bien finita. Poner en el colador.
Cortar el morrón en tiritas finas. Poner en el colador.
Pelar y picar el ajo lo mas chiquito que se pueda. Poner en colador.
Lavar y picar o rallar la coliflor de forma que quede fina. Poner en el colador.
Mantener todos los ingredientes en el colador por unos 10 minutos y presionar suavemente para quitar humedad.
Picar las hojitas de cilantro y reservar aparte.
En un bol mezclar todos los secos: la harina, las especias y la sal.
Agregar el agua y mezclar hasta lograr una textura espesa. Al final, incorporar el bicarbonato y mover
Una vez armada la masa, añadir todos los vegetales que estaban en el colador, bien escurridos y el cilantro. Mezclar bien. La masa debe quedar húmeda pero moldeable. Reposar 10 minutos.
Calentar sartén a fuego medio–alto y agregar aceite suficiente para cubrir la base.
Ir formando pakoras pequeñas con una cuchara, tipo bolitas, sin aplastarlas y reservar en un plato.
Cocinar 3 a 4 minutos desde el primer lado, sin moverlas. Cuidando que no se quemen, dar la vuelta y cocinar 3 minutos el segundo lado. Bajar el fuego un minuto al final para que se termine de cocinar bien el interior. Tienen que quedar doradas, firmes y bien cocidas por dentro, sin exceso de aceite.
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