Muffins salados sin gluten.

Ingredientes

Unos 10-12 muffins

  • 500 grs. de calabaza.
  • 3 huevos grandes.
  • 60 ml. de aceite de oliva suave (o ghee derretido).
  • 120 grs. de harina de arroz.
  • 60 grs. de fécula de maíz o mandioca.
  • 30 grs. de harina de garbanzo.
  • 10 grs. de polvo de hornear.
  • 1 cta. de sal marina o rosada.
  • 1 cucharadita de cúrcuma.
  • ½ cucharadita de orégano o tomillo seco.
  • ¼ cucharadita de comino.
  • 80 g de queso rallado.
  • 2 cdas. de semillas (sésamo, calabaza o chía).
  • Pimienta negra al gusto.

Prep: 15 m.

Elaboración

Pelar, trocear y cocinar la calabaza al vapor o al horno hasta que esté bien tierna. Luego hacer un puré liso y dejar entibiar. Si el puré está húmedo, colocarlo en un colador 10 minutos para eliminar exceso de agua. Esto asegura muffins esponjosos y bien cocidos.

Precalentar el horno a 180 grados.

En un bol grande batir los huevos ligeramente, añadir el aceite de oliva o ghee e incorporar el puré de calabaza y mezclar hasta obtener una crema uniforme.

En otro recipiente mezclar las harinas, la fécula, el polvo de hornear y las especias. Unir con un batidor para que quede aireado.

Agregar los ingredientes secos al bol húmedo. Incorporar el queso y las semillas y mezclar suavemente, solo hasta integrar.

Dejar reposar la masa 10 minutos antes de hornear. Este paso hidrata las harinas y da una textura más suave.

Colocar la mezcla en moldes para muffins (llenar hasta ¾) y hornear entre 25 y 30 minutos. Están listos cuando se ven dorados, al pinchar con un palillo sale limpio, se despegan fácilmente del molde.

NOTA: Estos muffin también se pueden realizar con otros vegetales pero ajustando un poco las cantidades. Sigue estas indicaciones si quieres probar a modificar la receta:

Opción B — Zanahoria (más seca)

  • 350 grs. de puré de zanahoria cocida, bien escurrida.

Opción C — Remolacha (jugosa).

  • 280–300 grs. de puré de remolacha cocida, bien escurrida.
  • Si usas remolacha → fécula: 70 g.

Opción D — Zucchini (muy acuoso).

  • 220–250 grs. de zucchini rallado o cocido, MUY escurrido.
  • Si usas zucchini → harina de garbanzo: 40 g.

Conservación: 3 días en frío. 3 meses congelado.